喫煙と飲酒とメタボの話・千葉県千葉市美浜区稲毛海岸の歯周病専門歯科医・歯医者

かとう歯科ニュースレター Vol.18

2009.2

新年最初のニューズレターです。今年もよろしくお願いします。 ネタ切れにならないように、いろいろと活動していきたいと思います。公にできないネタなら いっぱいあるんですけどね・・（笑）。
　マイクロスコープの話は何回もしていますから、皆さん御存知と思 います。近頃、ほとんどの患者さんに使っています。これを使うとき は、前のモニターに映しながら治療するんですよ。本来の目的はアシ スタントに、「現在何をやっているか」を知ってもらうためなんです けど、画面が大きいから患者さんにも見えるんですよね。目の前で自 分の治療を8〜16倍でライブでやってるんだから、見ますよね。これ は「想定外」でしたね。
　失敗できないですよ・・・。でもね、不思議なんですけど、それだ け拡大しても、使う方の感覚がだんだん慣れて、0.1ミリでも動かせ るようになるんですよね。すごいぞ、人間！

　見えてないからできないんですよ。見えたらできるようになる。

院長　加藤昭浩

ひとこと　その26　「フランス料理が好き」

近頃、毎日見ているサイトは元シェフが書いていた「まかない料理」のページです。フランス 料理「パリの朝市　銀座店」で5年シェフをしていた方が書いています。 http://trendy.nikkeibp.co.jp/lc/chef/　　「シェフに教わる賄い料理」 　2005年4月から毎月2本ぐらいアップしています。最初はまかない料理中心でしたが、今はい ろいろと出てきます。お料理の本では出てこない内容が端々に現れてとっても面白いです。
　うちのニュースレターでは常々、食べ物の話を取り上げています。受付の姉に「あんたとババ （母親）はいつも食べ物のことを考えている！」と言われますが、本当です。自分で作るのも好 きですが、美味しい外食も大好きです。以前に帝国ホテルのバイキングの話を書いたことがあり ます。その昔、フランス料理を一番身近に感じさせてくれたお店でした。「レインボールーム」 と呼ばれていた頃です。村上シェフがいた時代ですね。父親がそういう洒落た店を仕事の接待に 使うのが好きだったのか、数回連れて行ってくれたことがあります。初めて行った時、小学生 だった私には、近所の洋菓子屋には並ぶことのない飴細工を施したデザートは夢のようでした。 それもいくつ食べても良いなんて・・・。
その影響かわかりませんが、今でもスイーツとフランス 料理が好きです。

　12月の連休に鹿児島に出かけるつもりだったのですが、直前にギックリ 腰になってしまい、延期になりました。すでに診療室は休みにしていますか ら、せっかくなのでどこかに行こうと思い、子供は置いて夫婦で1泊旅行に 出かけることにしました。ギックリ腰ですから、長時間ドライブもきつい し、駅の階段もきびしい。温泉で、料理の美味しいところ・・・・。ちょっ と前から「オーベルジュ」という宿泊施設が気になっていました。フランス料理のフルコースを 出してくれる洋風旅籠です。時間的に箱根辺りまでなら運転できるかなと思い、ネットで探し出 して予約しました。そこのHPにはメニューがいろいろと書いてあります。朝食メニューに「自家 製スモークロースハム」なんて書いてあるし・・。メチャクチャ興味が湧いてきました。 中央高速から富士急ハイランドの横を抜けて山中湖で「ほうとう」を食べて、御殿場を抜けて 箱根です。ポーラ美術館で「佐伯祐三とフランス」を見ました。初めて行きましたが、立派な美 術館です。展示もとてもわかりやすく、集めた作品も立派です。ルノワールやユトリロも良いで すが、なによりもゴッホの「アザミの花」が凄かった。20分ぐらい眺めていました（笑）。
　カーナビでは美術館から宿までそんなに離れていないはずなんですけど、別荘地の中で迷子に なりました。やっと辿り着いてみるとなかなか立派な建物です。大手上場企業の保養所だったそ うです。特に部屋からの眺めが良いわけではありませんが、食事がメインですからね。早速、温 泉でゆっくりしました。源泉からの掛け流しの硫黄泉で、とっても贅沢な温泉です。箱根で掛け 流しは多くないんじゃないでしょうか？部屋に戻り、ビールとシェフ手作りのお菓子を食べて夕 食を待ちました。このお菓子がとても美味しくて、食後のデザートを期待させます。

　夕食の時間になり食堂へ出かけました。宿泊者はマダムや小マダムかなと思っていましたが、ぜ んぜん違います。彼と彼女のクリスマスかなと思しきカップルも一組居ましたが、それ以外はご く普通の人々です。もう子供が成人の家族が一組、中年カップルが数組、女性の親子が1組。
　最初に「箱根のアミューズ」ということでしめ鯖のお寿司（じゃないけど）など4品。けっこう きれいで派手な盛りつけで、これでシャンパンをという感じです。中身は期待できるけど量が多く て心配・・。オードブルはレタスでカニ、ホタテ、ニンジン、インゲン、などをくるんでテリーヌ 型に入れてゼリーで固めたもの。けっこう簡単で見栄えが良かったので早 速、正月にトライしました。次はゴボウの冷たいスープ。これが料理で一 番美味しかったかも。お魚料理は伊豆沖のイサキのポワレ、肉は数種類か らチョイスでしたが、私は牛の煮込み系、家内は贅沢にスペシャルの品を 注文。どっちも美味しかったです。もうそれまでにお腹はパンパン。と、 いうのが、パンと一緒にリエット（肉類のペースト）が2種類あって、こ れがメチャ旨い。完全にオーバーペース・・。ウェイターに「おなかいっ ぱい！」と言ったら「デザートは別腹ですから」と言われました（笑）。 デザートはリンゴのタルト・タタンとキャラメルアイス。絶品！旨い。も う死ぬかと思うほど、お腹パンパンでした。

　部屋に戻り、もう一度温泉に行きました。1時間ほど湯船に浮いていました。
翌朝、ゆっくりと朝食。普通の洋風の朝御飯です。ジュース、スープ、サラダ、美味しいパン、 卵料理、自家製ジャム2種。おすすめが自家製スモークハムです。とっても期待していたのに1枚 だけ！！もっとくれ！！味は私の作るハムよりも塩分が少なめですが、同じ味でした。 チェックアウトして、そのまま高速で帰宅しました。早ければ2時間で着きます。料理はそれなり に満足しましたし、温泉も良かったし、腰も大丈夫だったし、大満足でした。
　家に帰って「リエット」が気になって辻静夫の本で調べました。 「豚肉のリエット」がありました。ラードが多いのでちょっと考えて しまいました。そこで、ネットで調べたらあまりラードを使わないレ シピがあって、それが出ていたのが、最初に書いたHPです。やは り、プロはプロですね。作り方は非常に簡単に書いてありますけど、 要所を押さえた説明で、ちょっと作ってみようかなと思います。「パ リの朝市」にも行ってみたいと思います。

喫煙と飲酒とメタボの話

食べ物の話ばかりしている私がぜんぜんメタボじゃなく、姉の方がメタボに近いのはなぜで しょう？姉曰く「美味しくないものばかり食べていると太る」んだそうです。美味しいとお腹 いっぱい食べちゃうから太るんじゃないかと思うんですけどねえ・・（笑）。オーベルジュでの 夕食の時、隣のテーブルは親子らしい女性二人組でした。我々は半分ぐらい残ってしまったので すが、彼女たちはパンにリエットをたっぷりつけて食べ、パンと容器をカラにしていました。御 想像のとおりで、ちょっとグラマーです。

　先日、面白い記事がありました。喫煙と飲酒とBMI（25以上が肥満）の関係を96000人を10 年間調べたデータです（日本）。もっとも健康な条件は「禁煙、月に1〜3回飲酒、BMI25〜 27」で、一番悪い条件は男性が「1日40本以上の喫煙、週に日本酒２合相当以上の飲酒、BMI30 以上」女性が「喫煙、同１合相当以上の飲酒、BMI30以上」だそうです。
　50〜54歳の男性で最も不健康な条件の人が10年間にガンを発症する割合は、健康な条件の人 の2.8倍、循環器疾患は4.8倍。ガン、循環器疾患にならないで生存し ている割合は81％だそうです。19％はすでに死亡か、死病を持ってい るということです。面白いのは、BMI30以上の人が25〜27に変化さ せても生存率はほとんど変化無いのですが、禁煙や節酒の取り組みを すると生存率が大幅に向上するそうです。
　個別に考えてみるに、喫煙に関しては残念ながら議論の余地はない ようです。受動喫煙でも「悪」ですから、1本でも「悪」です。
　飲酒に関しては明らかに「異議あり」です。1993年にアメリカ保健 科学協議会で「適量のお酒を飲んでいる人の方が、お酒を全く飲まな い人、また大量にお酒を飲む人に比べて、最も死亡率が低い」という 疫学調査が発表されました。これには当然のこととして反論が上が り、各国で追試が行われました。その結果、その調査の示すところは正しいことが認められてい ます。問題は「適量のお酒」の量です。統計的には日本酒なら1日1〜2合、ビールなら1〜2本と いうことになっています。

　最も健康な条件の人の「BMIが25〜27」って、なんか変？ですよね。日本肥満学会によると２ ２が「標準体重」で25以上の場合を「肥満」としているんですからね。日本肥満学会の分類から すると「肥満は健康です」ということになりますからね。ちなみにアメリカでは25以上を「標準 以上」、30以上を「肥満」としているそうです。近頃、腹回りの数値目標（男85cm,女90cm） が出されてBMIのアバウトさを修正しようという流れはあります。医学的に治療が必要な「肥満 症」と、見た目が太い「メタボ」とは重なりはありますが、イコール じゃありませんからね。もしも、BMIを信じるならば身長160cmの人 の標準体重（BMI22)は56.3kg、155cmなら52.9kg、150cmなら 49.5kgです。けっこうポチャリですよね。BMI25ならば160cmで 64kg、155cmで60.1kg、150cmで56.3kgとなります。かなりグラ マーですよね。
　無意味な貯蓄（肥満）や無理な返済（ダイエット）はどちらも身体 によろしくないということでしょう。そして、小金持ち（ちょっと太 め）ぐらいが健康で幸せに生きるのに適しているということです。 　まさに、お金の扱い方と同じということでしょう・・・・。

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